پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولا شیر گاو، گاومیش، بز و گوسفند تهیه می‌کنند.شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم Rennen (مایهٔ پنیر) و یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دَلَمَه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر بدست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت و پز ذوب می‌شوند. اين مجله در همشهري آنلاين انواع پنیرها، آداب استفاده از آن‌ها و نقش آن را در پخت و پز بررسي مي‌كند. براي اينكه با پنیر اين مادهٔ غذایی باستانی بيشتر آشنا شويد. بر روي لينك‌هاي زير كليك كنيد: